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Un food truck es una cocina completa sobre ruedas que tiene que funcionar cada día en un sitio distinto y sin toma fija. A diferencia de un restaurante, donde la acometida lo absorbe todo, en el camión cada componente depende de una sola fuente de energía: el generador. Quien ahorra donde no debe paga dos veces: una por la compra equivocada y otra cuando el control de la caldera de la cafetera espresso se estropea a los ocho meses y el fabricante rechaza la garantía alegando "suministro eléctrico inadecuado".
La onda senoidal pura del inverter es obligatoria, no un lujo
Los equipos de cocina profesionales modernos tienen control electrónico. Las cafeteras espresso regulan la temperatura de la caldera y la presión de la bomba con variadores de frecuencia, los hornos mixtos controlan ventiladores y resistencias electrónicamente, y los equipos de frío llevan años usando compresores inverter de velocidad variable. Esta electrónica necesita una onda senoidal pura con una distorsión inferior al tres por ciento. Los generadores síncronos AVR clásicos dan entre el ocho y el doce por ciento: suficiente para una radial de obra, pero arriesgado para una cafetera de 5000 €. En un food truck profesional de uso diario, no hay alternativa al generador inverter.
El nivel sonoro decide dónde te puedes poner
Los organizadores de mercados, los ayuntamientos y los promotores de eventos son cada vez más estrictos con el ruido de los generadores. Si llegas con un generador abierto de 78 dB(A), te quedas fuera de centros urbanos y zonas turísticas. Los generadores inverter suelen estar en 55–62 dB(A) a carga parcial, más o menos como una conversación normal. Los inverter diésel suelen ser uno o dos dB más ruidosos que los de gasolina de la misma clase, pero consumen bastante menos en funcionamiento continuo. Si te instalas siempre en el mismo sitio, lo más silencioso es un grupo electrógeno con cabina insonorizada.
¿Diésel o gasolina?
Si el camión tiene motor diésel, lo lógico es un generador diésel: puedes repostar del mismo depósito, el combustible se conserva durante meses y el rendimiento con carga continua es mucho mejor. Para camiones de helados, crepes o café con solo cinco a ocho horas de servicio diario y cargas más pequeñas, la gasolina puede seguir siendo la opción más económica: la compra es más barata y el generador, más compacto y ligero. La regla general: a partir de 5 kW de carga continua u 8 horas de servicio diario, el diésel sale ganando.
¿230 V o 400 V trifásico?
El equipamiento clásico de un puesto de comida, con una cámara frigorífica, freidora, cafetera espresso e iluminación, funciona con 230 V. En cuanto se añade un horno de pizza eléctrico, un horno mixto o una placa de inducción grande, la solución limpia es la corriente trifásica de 400 V: los grandes equipos monofásicos aprovecharían el generador solo a medias y sobrecargarían una fase. Los generadores con salida combinada de 230 V / 400 V ofrecen lo mejor de ambos mundos y son la opción adecuada para la mayoría de los food trucks profesionales.
Colocación, evacuación de gases y estabilidad
Durante el servicio, el generador rara vez va dentro del propio camión: el ruido y los gases serían insoportables. Lo habitual es montarlo en un remolque, en un cajón extraíble trasero o colocarlo aparte junto al camión, con un cable CEE alargador y una manguera de escape que evacúe los gases hacia arriba. Para una instalación silenciosa en espacios cerrados o bajo toldos, recomendamos mangueras de escape estancas y con aislamiento térmico con su adaptador correspondiente: así evitas daños por calor y los gases salen de forma controlada.
Asesoramiento en lugar de intuición
La potencia de generador que necesita tu food truck depende de una lista precisa de equipos, no de la potencia contratada de tu casa. Envíanos fotos y fichas técnicas de tu equipamiento: sumamos cargas continuas y corrientes de arranque, calculamos el consumo y la autonomía del depósito y te entregamos un presupuesto completo, desde el generador hasta el cable CEE, la manguera de escape y los accesorios adecuados.
Los generadores convencionales sufren fluctuaciones. Los inverter estabilizan la corriente de forma digital. Tu móvil y tu portátil te lo agradecerán.
Gracias a su carcasa cerrada y al modo Eco, son hasta un 30 % más silenciosos que los generadores convencionales.
El motor solo gira a las revoluciones necesarias. ¿Solo necesitas 100 W? Funciona tranquilamente al ralentí.
Ideal para equipos informáticos
Más silencioso que una conversación
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Knetterhauser Straße 26